1. Софрито с картофи
Необходими продукти: 1 кг. телешко месо без кокал, 1 кг картофи, 100 гр. зехтин, 100 гр. оцет, 10 скилидки ситно нарязан чесън, магданоз, зехтин за пържене, брашно, сол и черен пипер.
Начин на приготвяне:
Месото се нарязва на филии, начуква се добре, овалва се в брашно и се изпържва. Картофите се нарязват на кръгли филии и също се изпържват. В съд се омесват магданоз, чесън, сол и пипер. В плитка тенджера се нареждат ред картофи, ред подправки, ред месо, ред подправки и така докато се изчерпат продуктите. Отгоре се заливат с оцета и зехтина и ястието се оставя да ври на умерен огън около 1 час.
2. Скалцоцета
Необходими продукти: 1 кг. телешко бон филе, 2 големи глави ситно нарязан чесън, магданоз, 250 гр. натрошено фета сирене, 1 кг домати, 100 гр. настъргано кефалотири, 80 гр. галета, 100 гр. зехтин, сол, черен пипер.
Начин на приготвяне:
Приготвя се смес от чесън, магданоз, галета, сирена, 2 домата на сок без семки, сол и пипер. С помощта на остър нож месото се нарязва на много тънки филенца, във всяко едно се слага малко от плънката, завива се на руло, закрепва се с клечка за зъби, и се запържват докато се позачервят. След това се прибавят останалите доматите, малко вода, овкусява се на вкус и се вари на бавен огън докато остане на мазнина.
3. Телешки език със сос
Необходими продукти: 1 език, сол, чер пипер, 3-4 зрели домата, целина, лук, 1/2 ч. ч. масло, 1 ч. ч. оцет, 2 пръчки карамфил, магданоз, 1/2 глава чесън, сокът на 1 лимон, малко захар.
Начин на приготвяне:
езикът се нарива със сол, измива се, попарва се и първата вода се изхвърля. След като заври отново се прибавя 1 домат, нарязан на филии, целина, лук и се оставя да ври около 1 ч. Езикът се изважда от водата, обелва се, нарязва се на филии, запържва се в маслото, прибавят се оцета, карамфила, магданоза, 2 скилидки чесън, малко от бульона и останалите домати, ситно нарязани. Оставя се да ври докато остане на мазнина, лим. сок се разбърква с малко захар и 1-2 счукани скилидки чесън, прибавя се към ястието и се оставя да поври още малко.
3. Телешко със зеленчуци и горчица (Мосхараки ме лаханика ке мустарда)
Необходими продукти:
1 кг крехко телешко месо, нарязано на кубове, 5 с. л. маргарин, 1 ч. ч. червено вино, 1 кг малки лукчета, 1/2 кг тиквички и 2 моркова, нарязани на филии, листа целина, 1 стръкче ситно нарязан пресен лук, 1 с. л. горчица, сол, черен пипер.
Начин на приготвяне: месото се запържва в половината от маргарина, гаси се виното, прибавя се 1 ч. ч. вода и се оставя да ври на бавен огън около 30 мин, докато попие соковете. Прибавят се зеленчуците, без пресния лук, без прибавяне на сол и пипер и се запържват с останалия маргарин. Горчицата се разтваря в 1 ч. ч. вода и се прибавя към ястието. Оставя се да ври още около 30 мин., към края се добавят и пресния лук, сол и пипер и се сервира горещо.
4. Телешко с картофи
Необходими продукти:
1 кг телешко месо, 1 кг картофи, около 350 гр доматен сок, 1 голяма глава ситно нарязан лук, 1 ч. ч. зехтин, масло, сол, черен пипер.
Начин на приготвяне: месото се измива и нарязва на малки парчета, пуска се в теджера с малко вода и лука и се оставя да поври малко. Щом поеме водата се прибавя маслото, запържва се до зачервяване, добавят се сол, пипер, дом. сок, около 450 гр вода и се оставя да се вари на бавен огън. Картофите се нарязват на кубчета, щом е почти готово месото се добавят още 220 гр вода, картофите и сол. Щом са готови и картофите и ястието остане на мазнина се сервира, посипано с прясно смлян черен пипер.
5. Мляно месо със зеле от о-в Хиос
Необходими продукти:
1 кг зеле, 600 гр кайма, 1 1/2 ч. ч. зехтин, 1 глава лук, сол, пипер, зрели домати, 1/2 с. л. прясно масло.Начин на приготвяне: зелето се нарязва на едри парчета, измива се добре, пуска се за малко във вряща вода, изважда се и се оставя да се отцеди. Лукът се нарязва на ситно, запържва се в сгорещен зехтин, прибавя се каймата и се оставя да ври докато попие водата. Прибавят се доматите, зелето, сол, пипер, допълва се с вода и се оставя да ври на бавен огън докато остане на мазнина. Преди да се сервира се прибавя маслото.
6. Вито телешко със сирене
Необходими продукти:
1 1/2 кг крехко телешко месо, 300 гр. фета сирене, ситно нарязан магданоз, 200 гр. прясно масло, 110 гр. червено вино, сол, черен пипер, мащерка.Начин на приготвяне: месото трябва да има приблизително правоъгълна форма, за да може да се завие на руло. Полага се на плот, наръсва се със сол, пипер, в средата му по дължина се слага сиренето, наръсва се с магданоз, завива се на стегнато руло и се завързва с конец, кръгово, от всички страни. Пуска се в тенджера със сгорещеното масло и се изпържва до зачервяване от всички страни. Прибавя се и виното, захлупва се веднага, залива се с около 450 гр. вода и се наръсва с мащерка. Оставя се да ври на бавен огън около 2 часа.
7. Черен дроб с лукчета (Сикоти ме кремидакя)
Необходими продукти:
1 кг телешки черен дроб, 1 кг малки главички кромид лук, по 1 купа (225 гр.) зехтин, сухо бяло вино, доматен сок, 2 пръчки карамфил, сол, черен пипер.Начин на приготвяне: дробът се нарязва на филии, измива се добре и се оставя да се отцеди. Лукчетата се почистват и се задушават в сгорещен зехтин до омекване, прибавя се дробът, каранфилът, сол, пипер, разбърква се няколко пъти, гаси се с виното и веднага след това се сипва дом. сок. Оставя се да ври на бавен огън докато остане на мазнина.
8. Черен дроб маринован
Необходими продукти:
1 кг телешки дроб, 225 гр зехтин, 2 с. л. брашно, 2 с. л. оцет, 4 даф. листа, малко дендроливано, брашно за пържене, сол, черен пипер.Начин на приготвяне: дробът се почиства от ципата, оставя се за малко със сол и пипер, нарязва се на тънки филенца, овалва се в брашно и се изпържва на умерен огън за да не изгори. Изважда се, мазнината от пърженето се прецежда, прибавят се 2 с. л. брашно, при непрекъснато бъркане се добавят и оцетът (разреден с малко вода) и подправките. Сосът се оставя да поври за малко и след това с него се залива дроба.
9. Кюфтенца с пиперки
Необходими продукти:
1кг телешка кайма, 1 средна глава настърган лук, 1 среден патладжан настърган (по-добре без семе), 250 гр намокрен и изстискан добре стар хляб, 1 л. джоджен, 1 яйце, 2 с. л. узо, 3 с. л. зехтин, зехтин за пържене.За соса: 2 с. л. зехтин, 3 зелени и 3 червени чушки нарязани, 4-5 стръка ситно нарязан пресен лук, 1 консерва доматчета ситно нарязани, 1 щипка червен пипер, сол, черен пипер.Начин на приготвяне: в съд се омесва каймата, като накрая се прибавя малко вода, за да е по-обемна, оформят се средни по големина кюфтенца и се изпържват. В отделен съд се запържват чушките и пресния лук, прибавят се доматите, сол, пипер, червен пипер и 1/2 ч. ч. вода. Сосът се оставя да поври около 5-6 мин., след което към него се прибавят и кюфтенцата и ястието се оставя да поври още около 15 мин. Сервира се с пилаф.
10. Кюфтета по гръцки
Необходими продукти:
1 кг. кайма тел. месо, 1 глава кромид лук, 2 яйца, 1 лимон, 1 филия сух хляб (фриганя или галета), чубрица или риган, чер пипер, сол, магданоз, 1 щипка сода бикарбонат, 1/ 2 ч. ч. бира, 2 ч. ч. олио, Начин на приготвяне: ситно нарязаният лек, се стрива със сол и се омесва с каймата. Добавят се яйцата, натопеният предварително с вода и добре изстискан хляб (галетата), чубрицата, черния пипер, солта, магданоза нарязан на дребно, бирата, една ч. ч. олио, което се сипва постепенно при бъркането. Всичко това се обърква добре като се натиска със свита длан. Бърка се продължително, докато се получи хомогенна смес. Оформят се по-големи кюфтета и се пържат в нагорещена мазнина. Готовите кюфтета се нареждат в подходящ съд и се заливат с предварително приготвената смес от сока на 1 лимон и 1 ч. ч. олио. Сервират се с всякакъв вид гарнитура.